Gluten nedir?


Özellikle Çölyak hastalarının kesinlikle uzak durması gereken gluten, yiyecekleri bir arada tutan bir tutkal görevi görerek şekillerini korumalarına yardımcı olur. Pek çok gıda türünde bulunan gluten nedir?

post
 Nedir ?    12.06.2019 23:20:50    Bu İçerik 174 kez görüntülendi.


Glüten, buğday, çavdar ve arpa gibi tahıllarda bulunan bir protein ailesidir. Glüten içeren buğday en çok tüketilen tahıldır. Glutendeki iki ana protein, glütenin ve gliadindir. Gliadin, olumsuz sağlık etkilerinin çoğundan sorumludur.

Un suyla karıştırıldığında, glüten proteinleri tutkal benzeri kıvamda olan yapışkan bir ağ oluşturur. Bu tutkal benzeri özellik, hamuru elastik hale getirir ve ekmeğe pişmiş olduğunda kabarma kabiliyeti verir. Aynı zamanda çiğnenebilir, tatmin edici bir doku sağlar.

Çoğu insan gluteni tolere eder. Ancak, bazı sağlık koşulları olan insanlar için sorunlara neden olabilir. Buna çölyak hastalığı , glüten duyarlılığı, buğday alerjisi ve diğer bazı hastalıklar dahildir.

Gluten